Nhiều bạn khi uống coffe cảm thấy bao gồm vị chua thường e ngại rằng cafe hỏng, kém chất lượng hay chạm mặt các vấn đề trong quy trình pha chế cùng bảo quản. Tuy nhiên, vấn đề này chưa bao gồm xác. Cả mùi vị của Arabica xuất xắc Robusta nguyên chất, trải qua quy trình chế biến, rang xay đều có vị chua nhẹ. Vậy nên, cafe có vị chua chua, vẫn duy trì được hương thơm đặc trưng vốn tất cả của nó thì chúng ta cũng có thể yên chổ chính giữa đó không phải là cà phê hỏng. The Coffee House đang chỉ ra rất nhiều lý do khiến cà phê gồm vị chua trường đoản cú nhiên.

Bạn đang xem: Cà phê có vị chua

Vị chua từ quá trình sơ chế

Trong mỗi loại cà phê đều sở hữu độ chua (pH), với độ chua này khác nhau tùy loại. Ở nước ta, đối với hạt cafe Arabica thường được sơ chế ướt (fully washed) nhằm bảo vệ tối đa hương vị và quality thượng hạng của giống coffe này. Và đặc thù của phương thức sơ chế ướt sẽ mang lại vị chua rộng là cách thức sơ chế khô.

*

(Ảnh: Sưu tầm)

Lý vì chưng là trong các bước sơ chế ướt, số đông trái cafe được cướp đi xay xát, mang đến qua bồn tắm để thanh lọc lớp vỏ nhớt bên ngoài, tiếp nối đem cafe đi ủ lên men trong khoảng 12 – 36 tiếng. Bao gồm lượng axit còn sót lại trên hạt cà phê sau khi rửa sẽ đưa về vị chua. Mặc dù nhiên, phía trên là phương thức sơ chế lý tưởng nhất đối với hạt Arabica vì thế nó có vị chua thanh một giải pháp thú vị, chứ không chua nhiều.

Đối với phân tử Robusta lúc sử dụng phương thức sơ chế ướt cũng trở nên tạo đề xuất vị chua cực kỳ gắt, vị hạt Robusta gồm hàm lượng axit cao hơn so với hạt Arabica. Vậy nên, để làm giảm độ chua của coffe Robusta, người ta vẫn ưu tiên chọn phương thức sơ chế khô. Hôm nay vị của hạt Robusta cũng đều có vị chua nhưng nhẹ hơn nhiều.

Vị chua từ quá trình rang

Ngoài việc sơ chế đã làm thay đổi đến độ chua của cafe thì quá trình rang cũng trở nên có sự tác động. Vị khi rang vẫn làm chuyển đổi thành phần axit trong hạt cà phê.

Xem thêm: Nguyên Tan Dung Ban Nuoc - Thủ Tướng Nguyễn Tấn Dũng

Khi uống coffe 100% Arabica rang nhạt (light roast giỏi medium roast), các bạn sẽ cảm thừa nhận vị chua nhiều. Tuy nhiên, nếu hạt Arabica này rang đậm (medium dark ro hay dark roast) các bạn sẽ cảm dấn độ chua giảm dần.

Đối với hạt Robusta cũng vậy, màu coffe rang nhạt sẽ đến vị chua nhiều hơn nếu rang đậm. Nhiều người Việt thường xuyên không yêu thích vị chua của cà phê, vậy đề xuất nếu dựa theo sở trường của khách hàng, phân tử Robusta rang ở tại mức vừa đậm hoặc đậm hơn nữa thì sẽ tạo nên vị đắng nhiều hơn thế nữa và không có vị chua.

*

(Ảnh: Sưu tầm)

Như vậy, trên thực tế cà phê nguyên chất, cafe ngon được rang mộc thường sẽ có một chút vị chua. Sát bên vị chua thanh tinh tế và sắc sảo là vị đắng nhẹ nhẹ, mùi hương thơm nồng nàn quyến rũ, không giống với vị đắng gắt cùng mùi hăng hắc của các loại coffe pha tạp vày đậu nành tuyệt bắp rang cháy.

Với những share của The Coffee House có lẽ rằng bạn vẫn bớt ngạc nhiên vì cà phê lại gồm vị chua. Đó là vị chua tự nhiên của cà phê, ngoài ra, vị chua từ các việc thu hoạch nhiều trái xanh, chua do quy trình pha chế hay cà phê để lâu có tác dụng giảm chất lượng của cà phê là 1 trong những câu chuyện khác. Vậy đề nghị để trải nghiệm cà phê là cả một nghệ thuật. Từ khi bạn cảm nhận được vị đắng dịu, vị chua thanh, hương thơm đặc trưng, mang đến hậu vị ngọt vị trí cổ họng với cả mọi cung bậc cảm giác để lại. Và đó là khi chúng ta cảm dìm trọn vẹn mùi hương vị cafe bằng cả sự tinh tế và sắc sảo của những giác quan.

Để trải nghiệm những mùi hương vị cà phê nguyên chất, hảo hạng, gói trọn đầy đủ vị chua, đắng, ngọt với cả mùi hương thơm biệt lập đầy lôi cuốn ấy, mời chúng ta cùng cho với The Coffee House.