Giả cầy là 1 trong những món ăn uống ngon, đặc biệt quan trọng thích phù hợp với những ai không ăn uống được thịt chó tuy thế lại mê mệt mùi thơm của tất cả hổn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như bản thân :P). Tuyệt nhất là ở xa nhà, mùa Đông trời lạnh, bên ngoài tuyết rơi, vào nhà bao gồm một nồi đá quý ươm, nước sánh đặc, thơm lừng nhằm chan cùng với bún thì không còn gì khác bằng (mặc cho dù hàng xóm có thể đang lầu bầu vì không biết con bé bỏng này nấu đồ vật gi mà mùi… kinh khủng thế :P).

Bạn đang xem: Cách làm giả cầy chân giò

Nấu trả cầy ở nước ngoài là cả một sự “vượt khó” vì giả cầy xịn, giả cầy ngon đề nghị thui bằng rơm, rồi thì cần có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… nhưng lại không sao, trừ mắm tôm cần phải có ra, còn loại gì rất có thể thay được thì thay, mà không tồn tại thì ta làm lơ vậy, như khẩu hiệu mọi khi vẫn hô: “có mà ăn là xuất sắc rồi!!” :D. Nạm là, giết thịt được thui cùng với đèn khò (kitchen torch), cách đây không lâu nhà mới tất cả cái vườn yêu cầu bọc giấy A4 vào để đốt, mẻ thay bởi sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) mang lại dậy mùi. Chén giả cầy ngon chẳng kém gì đưa cầy mẹ nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt ở khúc giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa canh (30ml) mẻ (hoặc thay bởi sữa chua ko đường)2 thìa súp (20-25ml) nước mắm2.5 muỗng café (đầy) mắm tôm½ muỗng café đường½ thìa canh (7-8ml) dấm bất chợt (hoặc thay bởi dấm rượu vang)1 thìa nhỏ café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & những lọai rau xanh thơm nạp năng lượng kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ là khâu quan trọng đặc biệt nhất trong làm cho giả cầy. Bởi nếu như muốn “giả cầy” tương tự “cầy” thì phần da (bì) buộc phải được nướng sao cho đủ cứng giòn. Để sau thời điểm nấu, phần da vẫn đầy đủ giòn (như giết thịt cầy thật) chứ không hề mềm như bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành thực tế và tác dụng thế nào là phụ thuộc vào vào tay nghề của fan nấu. Cách thơm ngon nhất là nướng chân giò bởi rơm, nhưng giải pháp này chắc hẳn rằng khó tiến hành rồi. Nên cách vắt thế thông dụng hơn là cuốn nhiều lớp giấy white (không cần sử dụng giấy báo nhé, do mực in siêu độc hại) xung quanh chân giò rồi đốt, sao cho lớp phân bì cứng với ngả đá quý nâu là được.

Nếu không có nơi nào để đốt, các chúng ta có thể nướng thẳng trên bếp điện hoặc bếp gas. Hoặc có một cách gọn gàng và sạch sẽ hơn nữa là cần sử dụng đèn khò (kitchen torch – nhiều loại hay dùng để đốt đường trên Crème Brulee ý) nhằm thui phần da kế bên của móng giò. Ngoài ra, ví như ai có bếp than hay nhà bếp nướng BBQ thì dùng để làm nướng cũng được. Miễn sao để cho thịt phía bên trong không bị chín, chỉ bao gồm phần bì được nướng xém thơm thôi.

À, không nên nướng bởi lò nướng bánh nhé, do thịt sẽ ảnh hưởng chín quá với mỡ tự chân giò sẽ chảy ra.

Xem thêm: Khởi Tố Tài Xế Vượt Đèn Đỏ, Đánh Cảnh Sát Giao Thông Bị Đánh Cảnh Sát Giao Thông

Sau lúc nướng ngừng thì cạo quăng quật lớp cháy đen, xát muối hạt đều bên phía ngoài rồi cọ lại vài ba nước làm sao cho thật sạch. Chặt móng giò, thái giết mổ móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm bé dại hoặc xay nhuyễn (nếu sử dụng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với tất cả các loại hương liệu gia vị trong phần nguyên liệu trong về tối thiểu 1h cho thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của những loại nguyên liệu có thể điều chỉnh lại theo mùi vị gia đình. để ý là những loại hương liệu gia vị làm đưa cầy phần nhiều là những loại tất cả vị to gan lớn mật nên đặc trưng nhất là sao cho các loại gia vị được cân bằng, không có loại như thế nào quá nhiều, đã át đi những vị còn lại.

3. Đun nóng chút dầu ăn, vặn lửa to, hòn đảo thịt qua cho hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, cho lửa nhỏ, ninh đến lúc thịt chín mềm vừa phải, không xẩy ra quá mượt nát, chân giò cùng phần da phân bì giòn.

Ghi chú:

– không nên cho vô số nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng chừng 2/3 làm thịt rồi nấu theo kiểu om. Giết mổ chín sẽ đậm đà hơn. Sau khoản thời gian nấu xong, nếu nên nhiều nước để chan bún thì thêm nước sau.


– ví như nhạt thì nêm nước mắm hoặc bột canh, không cho mắm tôm trong những khi nấu vẫn dễ làm món ăn có mùi hương hôi. Nếu như muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau thời điểm nấu kết thúc mới thêm vào.